http://hdl.handle.net/2268.2/41 Tue, 12 May 2026 13:20:05 GMT 2026-05-12T13:20:05Z http://hdl.handle.net/2268.2/25107 Title: Travail de fin d'études en chimie et bio-industries Contribution à l'étude des sites d'action d'huiles essentielles dans le mycélium de Phytophthora infestans & décryptage de certains modes d'action cellulaires. Abstract: Le mildiou de la pomme de terre, causé par Phytophthora infestans, demeure l’une des menaces phytosanitaires les plus dévastatrices à l’échelle mondiale, en raison de son fort impact économique et de l’émergence récurrente de résistances aux fongicides de synthèse. L’objectif de ce travail est de contribuer à une meilleure compréhension des modes et sites d’action d’huiles essentielles (HEs) aux propriétés anti-oomycètes sur P. infestans. Six HEs (origan, clou de girofle, cannelle de Chine, cannelle de Ceylan, bergamote et romarin) ont été caractérisées chimiquement par GC-MS2 et évaluées in vitro pour leur activité anti-oomycète sur différents génotypes européens de P. infestans. Les HEs les plus actives ont ensuite fait l’objet d’analyses approfondies visant à décrypter leurs mécanismes d’action, notamment via des essais de conductimétrie visant à évaluer l’intégrité membranaire, de détection du stress oxydatif intracellulaire et de l’étude de la dynamique de pénétration de leurs composés majoritaires au travers des cellules. Les résultats montrent que les HEs d’origan, de cannelle de Chine et de clou de girofle présentent une activité inhibitrice marquée, corrélée à la présence de leur composé majoritaire, des phénylpropanoïdes, tels que le carvacrol, l’eugénol et le cinnamaldéhyde. Ces HEs induisent une augmentation rapide de la perméabilité membranaire, suggérant une désorganisation précoce de la membrane plasmique de P. infestans. Une production variable d’espèces réactives de l’oxygène est également observée, indiquant que le stress oxydatif constitue un mécanisme d’action complémentaire dépendant du chémotype de l’huile essentielle. Enfin, l’étude de la dynamique de pénétration révèle que la répartition des composés au sein des différents compartiments cellulaires est principalement déterminée par la nature de ces compartiments biologiques. Les trois composés quantifiés présentent une distribution globalement similaire, à l’exception d’une association préférentielle du carvacrol au niveau de la paroi cellulaire. Dans leur ensemble, ces résultats suggèrent que l’activité anti-oomycète des HEs repose sur une pression multicible impliquant des interactions rapides avec les structures cellulaires plutôt qu’une accumulation intracellulaire massive. Ce travail apporte ainsi de nouveaux éléments de compréhension sur les mécanismes d’action des HEs et renforce leur intérêt potentiel comme alternatives ou compléments aux stratégies de lutte conventionnelles contre le mildiou de la pomme de terre. Wed, 21 Jan 2026 23:00:00 GMT http://hdl.handle.net/2268.2/25107 2026-01-21T23:00:00Z http://hdl.handle.net/2268.2/25091 Title: Travail de fin d'études en chimie et bio-industries : Optimisation de la production du SCOBY, co-produit du kombucha, et sa valorisation dans une matrice alimentaire approches physico-chimiques et sensorielles. Abstract: Ce travail porte sur la production, la purification et la valorisation du SCOBY, un biofilm de cellulose microbienne formé au cours de la fermentation du kombucha. Bien qu’essentiel au processus fermentaire, le SCOBY est produit en excès et généralement non exploité, malgré son potentiel fonctionnel et technologique. Des fermentations de kombucha ont été réalisées afin d’étudier l’influence de différents paramètres de procédé sur la formation du SCOBY, notamment la durée de fermentation, la masse initiale de SCOBY, la proportion de liquide de repiquage et le type de récipient de fermentation. Le suivi de l’évolution de la masse et de la morphologie du SCOBY au cours de la fermentation met en évidence une forte dépendance de la formation du biofilm à la durée de fermentation. À l’issue de la fermentation, les échantillons de SCOBY ont été soumis à des protocoles de purification combinant des traitements alcalins et oxydants successifs, appliqués à deux températures (20 °C et 90 °C). La progression du procédé de purification s’accompagne d’une diminution progressive de la masse et d’une modification marquée de l’aspect du biofilm. Une température de purification plus élevée est associée à des pertes de masse plus importantes et à un matériau visuellement plus clair, traduisant une élimination accrue des composés résiduels non cellulosiques. Le SCOBY purifié a été caractérisé à l’aide d’approches physicochimiques et microbiologiques complémentaires. Les analyses FTIR et MEB confirment la préservation d’une structure riche en cellulose après purification, tandis que l’analyse thermogravimétrique met en évidence des différences de comportement thermique en fonction des conditions de purification, traduisant une modification des propriétés thermiques du SCOBY purifié. Les variations de capacité d’absorption d’eau témoignent de modifications du réseau cellulosique induites par les conditions de purification. Les analyses microbiologiques montrent une forte diminution des micro-organismes viables, confirmant l’efficacité du procédé de purification pour la stabilisation du matériau et son potentiel pour des applications alimentaires. Sur base de ces caractéristiques, un SCOBY récolté après 14 jours de fermentation et purifié à 90 °C a été incorporé dans un sorbet à la fraise à différentes concentrations. Les sorbets contenant du SCOBY restent globalement acceptables sur le plan sensoriel, avec des attributs texturaux variant en fonction du taux d’incorporation. Ainsi, Ce travail met en évidence l’influence des conditions de fermentation et de purification sur les propriétés du SCOBY et soutient son potentiel de valorisation en tant qu’ingrédient à base de cellulose microbienne. Wed, 21 Jan 2026 23:00:00 GMT http://hdl.handle.net/2268.2/25091 2026-01-21T23:00:00Z http://hdl.handle.net/2268.2/25008 Title: Travail de fin d'études Abstract: Face à l’essor des alternatives protéiques porté par la croissance démographique, l’évolution des habitudes de consommation et les enjeux environnementaux, la spiruline (Limnospira platensis) apparaît comme une ressource durable grâce à sa richesse en protéines et en composés bioactifs. L’objectif de ce travail est de valoriser une biomasse fraîche de spiruline dans une matrice de type mayonnaise, en évaluant simultanément les effets sur la texture, la stabilité oxydative et l’acceptabilité sensorielle. Trois traitements de lyse (pas de traitement, ultrasons et homogénéisation) et deux niveaux de dilution (33,3%, et 50%) de la biomasse ont été étudiés. Les analyses ont couvert la couleur (CIELAB), la viscosité apparente, le PH, la capacité et stabilité émulsifiante et la capacité antioxydantes des dispersions de spiruline (33,3%). Ensuite, les analyses sur les mayonnaises on couvert : la couleur, la texture instrumentale (consistance, indice de viscosité, dureté, fermeté), la stabilité oxydative (Rancimat) et la capacité antioxydante de la phase lipidique (DPPH), complétées par une évaluation hédonique auprès d’un panel de consommateurs. Les résultats montrent que la substitution du jaune d’œuf est technologiquement faisable : l’augmentation de la concentration en biomasse, combinée aux traitements, permet d’atteindre des textures comparables voire supérieures à celles de références industrielles. En revanche, les émulsions à la spiruline présentent une teinte plus sombre, plus verte et plus bleutée, ce qui pénalise l’acceptabilité malgré une odeur non différenciée et une bonne tartinabilité. La capacité antioxydante de la phase lipidique est plus élevée que celle de la mayonnaise commerciale, mais ne se traduit pas par une meilleure tenue en Rancimat, suggérant des effets de matrice. L’intention d’achat progresse lorsque les bénéfices santé sont explicités, sans rejoindre toutefois le niveau de la référence industrielle. Ces résultats confirment la faisabilité technologique d’une mayonnaise végane à la spiruline et mettent en évidence deux leviers d’optimisation prioritaires pour la mise sur le marché : la maîtrise de l’apparence et le renforcement de la protection oxydative en conditions réelles de stockage. Sun, 21 Sep 2025 22:00:00 GMT http://hdl.handle.net/2268.2/25008 2025-09-21T22:00:00Z http://hdl.handle.net/2268.2/24430 Title: Etude des fonctions de la protéine ASORF du virus de la leucémie bovine. Abstract: The bovine leukemia virus (BLV) is an oncogenic retrovirus responsible for enzootic bovine leukosis (EBL), a disease affecting cattle. This retrovirus mainly infects B lymphocytes. Although the majority of infected animals remain asymptomatic, about one-third develop persistent lymphocytosis (PL), and 5 to 10% develop leukemia or lymphoma. Both strands of viral genomic DNA are transcribed from promoters located in the 5’ LTR and 3’ LTR. While sense transcription has been widely studied, this is not the case for antisense transcription which shows the expression of antisense RNAs (AS1 and AS2). Recently, a protein named ASORF, translated from the AS1 transcript, has been identified, but its functions remain to be elucidated. The aim of this work is to contribute to the study of the role(s) of the ASORF protein, in particular by using ovine models, infected either with the wild type virus or with the mutated virus unable to express ASORF. Several experimental approaches were implemented, including luciferase assays, qPCR, immunological tests (ELISA and LIPS) as well as flow cytometry. The results show that ASORF participates in maintaining a high proviral load without, however, preventing the establishment of the humoral response directed against the viral proteins gp51 and p24. Moreover, the detection of antibodies directed against ASORF demonstrates its immunogenic nature. No major difference in the distribution of B and T lymphocytes was observed between wild type and mutated virus. At the transcriptional level, ASORF increases the basal transcription of the LTR, potentially via a mechanism independent of CRE sites, without influencing the transactivation mediated by the transactivator protein Tax. Furthermore, no effect of ASORF has been demonstrated on the TGF-β, CREB, NF-κB and AP-1 signalling pathways. In conclusion, this work has highlighted the role of the ASORF protein in basal transcription and in the replication of the BLV virus. Mon, 01 Sep 2025 22:00:00 GMT http://hdl.handle.net/2268.2/24430 2025-09-01T22:00:00Z