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Faculté de Médecine Vétérinaire
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MASTER THESIS
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Redorer l'image du lait avec des arguments santé : le lait A2

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Béal, Constance ULiège
Promotor(s) : Guyot, Hugues ULiège
Date of defense : 2-Jul-2020 • Permalink : http://hdl.handle.net/2268.2/9726
Details
Title : Redorer l'image du lait avec des arguments santé : le lait A2
Translated title : [en] Restore milk's image with health arguments : A2 milk
Author : Béal, Constance ULiège
Date of defense  : 2-Jul-2020
Advisor(s) : Guyot, Hugues ULiège
Committee's member(s) : Bossaert, Philippe ULiège
Gille, Linde ULiège
Language : French
Number of pages : 35
Keywords : [fr] Lait A2
Discipline(s) : Life sciences > Veterinary medicine & animal health
Institution(s) : Université de Liège, Liège, Belgique
Degree: Master en médecine vétérinaire
Faculty: Master thesis of the Faculté de Médecine Vétérinaire

Abstract

[fr] L’élevage, et plus particulièrement le secteur laitier, est en crise depuis maintenant plusieurs années (crise du lait, fin des quotas, développement de boissons végétales, agribashing…). Les changements entraînés par cette crise sur le monde de l’élevage sont importants, comme l’arrêt d’exploitations qui n’arrivent plus à surmonter les difficultés accumulées.
Pour pallier aux demandes des consommateurs, les géants du marché élargissent leurs gammes avec différentes catégories (de pâturage, bio, sans lactose…). Un nouveau type de lait est maintenant proposé au consommateur et est décrit comme meilleur pour la santé : le lait A2.
Issu de la sélection génétique du variant A2 de la β-caséine, le lait A2 est principalement prôné pour une digestion facilitée. Au contraire du lait A2, le lait conventionnel contient les variants A2 et A1 de la β-caséine. Il a été mis en évidence que lors de la digestion du variant A1, un peptide est produit : la β-casomorphine 7 (BCM7). Celle-ci est un agoniste des récepteurs µ-opioïdes, qui par liaison avec ceux-ci, induirait des modifications à l’origine de troubles digestifs chez les personnes sensibles. La β-casomorphine 7 est également mise en cause comme facteur positif dans la déclaration de certaines maladies.


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Access BEAL_Constance_TFE_FMV_juin2020_provisoire.pdf
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Access BEAL_Constance_TFE_FMV_juin2020_définitif.pdf
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Access Erratum_BEAL_Constance_TFE_FMV_juin2020_définitif.pdf
Description: -
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Author

  • Béal, Constance ULiège Université de Liège > Master méd. vété.

Promotor(s)

Committee's member(s)

  • Bossaert, Philippe ULiège Université de Liège - ULiège > Département clinique des animaux de production (DCP) > Thériogenologie des animaux de production
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  • Gille, Linde ULiège Université de Liège - ULiège > > CVU : pôle ruminants-porcs
    ORBi View his publications on ORBi
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