Redorer l'image du lait avec des arguments santé : le lait A2
Béal, Constance
Promoteur(s) : Guyot, Hugues
Date de soutenance : 2-jui-2020 • URL permanente : http://hdl.handle.net/2268.2/9726
Détails
Titre : | Redorer l'image du lait avec des arguments santé : le lait A2 |
Titre traduit : | [en] Restore milk's image with health arguments : A2 milk |
Auteur : | Béal, Constance |
Date de soutenance : | 2-jui-2020 |
Promoteur(s) : | Guyot, Hugues |
Membre(s) du jury : | Bossaert, Philippe
Gille, Linde |
Langue : | Français |
Nombre de pages : | 35 |
Mots-clés : | [fr] Lait A2 |
Discipline(s) : | Sciences du vivant > Médecine vétérinaire & santé animale |
Institution(s) : | Université de Liège, Liège, Belgique |
Diplôme : | Master en médecine vétérinaire |
Faculté : | Mémoires de la Faculté de Médecine Vétérinaire |
Résumé
[fr] L’élevage, et plus particulièrement le secteur laitier, est en crise depuis maintenant plusieurs années (crise du lait, fin des quotas, développement de boissons végétales, agribashing…). Les changements entraînés par cette crise sur le monde de l’élevage sont importants, comme l’arrêt d’exploitations qui n’arrivent plus à surmonter les difficultés accumulées.
Pour pallier aux demandes des consommateurs, les géants du marché élargissent leurs gammes avec différentes catégories (de pâturage, bio, sans lactose…). Un nouveau type de lait est maintenant proposé au consommateur et est décrit comme meilleur pour la santé : le lait A2.
Issu de la sélection génétique du variant A2 de la β-caséine, le lait A2 est principalement prôné pour une digestion facilitée. Au contraire du lait A2, le lait conventionnel contient les variants A2 et A1 de la β-caséine. Il a été mis en évidence que lors de la digestion du variant A1, un peptide est produit : la β-casomorphine 7 (BCM7). Celle-ci est un agoniste des récepteurs µ-opioïdes, qui par liaison avec ceux-ci, induirait des modifications à l’origine de troubles digestifs chez les personnes sensibles. La β-casomorphine 7 est également mise en cause comme facteur positif dans la déclaration de certaines maladies.
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