La stéatose hépatique chez les palmipèdes dans le cadre de la production de foie gras

Abstract

Même si le "foie gras" est populaire depuis seulement moins d’un siècle, le gavage en lui-même, essentiel à la production de "foie gras", est utilisé depuis des millénaires. Le foie étant l’organe majeur de lipogenèse chez les oiseaux, les gaver avec une substance riche en glucides permet d’obtenir rapidement de lourdes carcasses. Nous allons commencer par parler de l’anatomie des palmipèdes et de leurs caractéristiques physiques permettant d’obtenir un foie pouvant aller jusqu’à 10% du poids corporel et valoriser au mieux leur carcasses. Nous allons ensuite parler en détail du foie et des mécanismes de stéatose hépatique réversibles chez ces oiseaux et les comparer à la stéatose hépatique dans d’autres espèces, chez qui elle est pathologique. Nous allons également aborder l’aspect du bien-être animal en observant les marqueurs biochimiques et éthologiques de douleurs et de confort lors des différentes phases de l’engraissement des oiseaux. Finalement, nous comparerons l'élevage classique et l'élevage alternatif au niveau économique et environnemental et nous aborderons les problèmes que représente encore actuellement l'élevage des palmipèdes à "foie gras". S'en suivra une discussion/conclusion sur cet élevage en général et mes pensées sur ce dernier.