Étude des stratégies de diversification des projets de meunerie artisanale en région wallonne

Abstract

Cette étude s’inscrit dans un contexte de structuration de filières boulangères de proximité à l’échelle du territoire wallon. Les enjeux d’une telle structuration sont la relocalisation de céréales à destination de l’alimentation humaine, des dynamiques de proximités offrants plus de résiliences face aux crises actuelles et à venir, la proposition d’un pain plus respectueux de la diversité du vivant du champs à l’assiette et d’agir comme levier face aux problèmes de santé provoqués par les techniques de panification industrielles. L’un des leviers pour l'émergence d’une telle filière prend sa source au niveau du développement du secteur de la meunerie artisanale. Afin de compenser la faible marge récupérée de cette transformation primaire, de nombreux projets se diversifient et intègrent l’activité de meunerie artisanale à d’autres activités en utilisant différentes stratégies. Ces stratégies de diversification seront l’objet d’étude du présent travail. L’impact de telles stratégies sur la vivabilité des projets sera également exploré en parallèle de ce projet. Sept moulins artisanaux ont été investigués au moyen d’une méthode qualitative par entretiens semi-directifs. Outre le recensement des différentes stratégies rencontrées, les observations sur le terrain ont permis de mettre en lumière un manque de transparence du secteur pour obtenir des chiffres, la contribution positive de valeurs très fortes revendiquées à la vivabilité des projets et la participation du secteur de la meunerie artisanale à la structuration de la filière au moyen de dynamiques de proximité très ancrées.