Evaluation de la rentabilité de la transformation laitière à la ferme en Wallonie

Abstract

La filière laitière, qui joue un rôle majeur au sein de l’agriculture wallonne, est confronté à des difficultés économiques. La fluctuation du prix du lait ne permet pas aux producteurs laitiers de se garantir un revenu stable. Pour surmonter ces difficultés, certains éleveurs mettent en place une transformation laitière à la ferme leur permettant de capter une plus grande partie de la valeur ajoutée de leur production tout en augmentant la stabilité financière de leurs exploitations. Cependant, le secteur wallon de la transformation laitière à la ferme n’est pratiquement pas documenté. Ce travail a pour but de fournir des données socio économiques et des référentiels concernant la rentabilité et l’organisation du travail. Les données récoltées proviennent d’une enquête de terrain réalisée en Wallonie auprès de 10 exploitations selon un entretien semi-directif. Les résultats montrent une offre en produits laitiers diversifiée avec en moyenne 4 produits proposés. L’intégration de l’activité de transformation au sein de l’exploitation se place soit comme source de revenu principale soit comme une activité complémentaire. Au niveau économique, le montant des charges se concentre principalement au niveau de la main d’œuvre et des matière premières. Les ateliers de transformation présentent un prix de revient (PR) et une marge bénéficiaire de 12,4€/kg et 1.36€/kg de produits finis. L’ensemble des éleveurs parviennent à dégager un revenu lié à l’activité. La production de glace et de fromage frais est particulièrement rentable pour les agriculteurs, tandis que la production de beurre entraîne des pertes financières.