Caractérisation et perspectives de maîtrise de la persistance bactérienne dans les installations de traite de vaches laitières : étude bibliographique

Abstract

La contamination bactérienne du lait présente un risque tant pour la qualité des produits laitiers que pour la santé du consommateur. La maîtrise de cette contamination doit donc être assurée dès la production dans les élevages laitiers afin d’assurer une qualité et une sécurité acceptables pour le lait et les produits laitiers. Malgré les protocoles de nettoyage et désinfection en place, différentes espèces bactériennes peuvent persister sur les surfaces de certains éléments composant les installations de traite. L’étude du lien génétique entre ces bactéries et celles retrouvées dans le lait de tank suggère une contribution de ces germes dans la contamination bactérienne du lait. Des expériences de laboratoire se sont également intéressées à la capacité de ces bactéries persistantes à former des biofilms sur différents substrats. L’investigation, par un nombre limité d’études, de cette persistance bactérienne a mis en évidence la présence de biofilms bactériens dans les équipements de traite. Ces biofilms, compte tenu de leur résistance accrue aux mesures d’hygiène en place et de leur capacité à protéger et relarguer des bactéries, représentent une menace pour la qualité microbiologique du lait. Cependant, les exploitations pour lesquelles des biofilms ont été mis en évidence étaient majoritairement des exploitations présentant des défaillances dans le système de nettoyage et désinfection ou dans la gestion de l’élevage. Une bonne gestion d’élevage et des paramètres d’hygiène est donc un élément crucial dans la prévention de ces biofilms. Des biofilms bactériens formés par des souches isolées de l’industrie laitière ont montré une résistance variable aux produits chimiques communément utilisés. L’utilisation de solutions enzymatiques semble être un outil prometteur pour améliorer l’efficacité d’élimination des biofilms bactériens présents mais également pour optimiser l’étude de la composition bactérienne de ces biofilms.