Contenu en sélénium total dans la viande de bovins BBB : impact du sélénium organique

Abstract

Cette étude, réalisée à la ferme expérimentale de l’Université de Liège (Care-Fepex) durant l’été 2023, examine l’impact de la forme chimique du sélénium (sélénium inorganique vs organique) sur les performances zootechniques et la qualité des produits (sang et viande) de treize vaches de réforme Blanc Bleu Belge pendant leur période de finition de 90 jours. Les vaches ont été réparties en deux groupes homogènes selon leur âge et leur poids : un groupe recevant du sélénium inorganique (sélénite de sodium) et un autre recevant du sélénium organique (sélénométhionine). Pendant la période d’engraissement, l’ensemble des bovins ont été suivis régulièrement pour mesurer leur poids, nous permettant de calculer le gain quotidien moyen ainsi que le rendement de carcasse. Des prélèvements sanguins ont été réalisés à différents moments pour évaluer les concentrations en sélénium dans le sang. Après les 90 jours de finition, les vaches ont été abattues et des échantillons de viande (faux-filet et obus) ont été prélevés pour analyses ultérieures. Ces échantillons ont été congelés, lyophilisés, et soumis à une minéralisation acide assistée par micro-ondes avant analyse par spectrométrie de masse (ICP-MS). Enfin, les données obtenues ont été analysées statistiquement à l’aide de tests de normalité et de comparaisons entre les groupes afin de mettre en évidence l’effet des différentes formes de sélénium sur les paramètres étudiés. Cette méthodologie rigoureuse permet d’explorer les bénéfices potentiels du sélénium organique par rapport au sélénium inorganique sur la santé et les performances des bovins.