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Yeast Propagation: Initializing a working yeast-plant starting from commercially available strains
Bayar, Sahin 
Promoteur(s) : landaud, Sophie
Date de soutenance : 27-jui-2025 • URL permanente : http://hdl.handle.net/2268.2/23335
Détails
| Titre : | Yeast Propagation: Initializing a working yeast-plant starting from commercially available strains |
| Titre traduit : | [fr] Propagation de levures : Initialisation d'une levure de culture fonctionnelle à partir de souches disponibles dans le commerce |
| Auteur : | Bayar, Sahin
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| Date de soutenance : | 27-jui-2025 |
| Promoteur(s) : | landaud, Sophie |
| Membre(s) du jury : | Genva, Manon
Van Damme, Arnout Candaele, Jasper |
| Langue : | Anglais |
| Nombre de pages : | 52 |
| Mots-clés : | [en] yeast [en] propagation [en] brewing [en] process optimisation [en] media optimisation [en] LCA [en] life cycle assessment |
| Discipline(s) : | Ingénierie, informatique & technologie > Multidisciplinaire, généralités & autres |
| Commentaire : | This thesis explores scalable and cost-effective yeast propagation strategies suitable for brewery operations. Gradual wort feeding was found to enhance biomass yield, cell viability, and fermentation performance, especially in moderately high-gravity worts (14–18 °P). Propagated yeast achieved pitching rates comparable to commercial options, offering significant cost savings and reliable performance. The findings support in-house propagation as a practical alternative to commercial yeast, with potential for further optimization in sensory quality and environmental impact. |
| Centre(s) de recherche : | BeerSelect Evergem |
| Intitulé du projet de recherche : | Yeast Propagation: Initializing a working yeast-plant starting from commercially available strains |
| Public cible : | Chercheurs Professionnels du domaine Etudiants |
| Institution(s) : | Université de Liège, Liège, Belgique |
| Diplôme : | Master en bioingénieur : chimie et bioindustries, à finalité spécialisée |
| Faculté : | Mémoires de la Gembloux Agro-Bio Tech (GxABT) |
Résumé
[en] This thesis explores scalable and cost-effective yeast propagation strategies suitable for brewery operations. Gradual wort feeding was found to enhance biomass yield, cell viability, and fermentation performance, especially in moderately high-gravity worts (14–18 °P). Propagated yeast achieved pitching rates comparable to commercial options, offering significant cost savings and reliable performance. The findings support in-house propagation as a practical alternative to commercial yeast, with potential for further optimization in sensory quality and environmental impact.
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Main MSc Thesis - Sahin Bayar Final 10062025-1-63.pdf
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Annexe(s)
Annex MSc Thesis - Sahin Bayar Final 10062025-64-90.pdf
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Taille: 1.87 MB
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L'Université de Liège ne garantit pas la qualité scientifique de ces travaux d'étudiants ni l'exactitude de l'ensemble des informations qu'ils contiennent.
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