Cap sur le secteur caprin wallon - Diagnostic par caractérisation des acteurs, analyse fonctionnelle et délimitation des enjeux prioritaires de la filière principale

Abstract

Le secteur caprin wallon est à la confluence de deux géants de la production et de l’exportation laitière et fromagère caprine européenne et mondiale : la France et les Pays-Bas. Il s’insère dans un système agraire rural spécifique et situé, que l’élevage bovin laitier et viandeux, secteurs prédominants, ont marqué de leurs empreintes. Dans ce contexte, le présent travail s’est posé les questions suivantes : Quels sont les enjeux majeurs auxquels sont confrontés les acteurs et actrices du secteur caprin wallon ? Comment se structure-t-il ? Quels sont les enjeux de sa principale chaîne de valeur laitière ? Quelles sont les actions politiques à envisager pour répondre aux enjeux du secteur et de sa chaîne de valeur principale ? Afin de profiler au mieux le secteur caprin wallon, le travail s’est orienté vers deux méthodes complémentaires. La méthode qualitative employée a produit une recherche compréhensive des réalités de terrain (échanges et entretiens semi-directifs, observations participantes, focus groups…) et intégrative (développement d’un dataset à partir des outils fournis par le Collège des Producteurs). La méthode quantitative a exploité les données STATBEL, SANITEL et BioWallonie concernant les secteurs caprins belge et wallon. L’analyse s’est également appuyée sur un modèle d’agriculture comparée et sur la méthode VCA4D pour l’analyse fonctionnelle. Les résultats ont abouti à la proposition d’une typologie des principaux acteurs de la filière caprine wallonne. Une première typologie a permis de mettre en évidence des profils d’éleveurs : chevrier petite surface, petit chevrier fromager, chevrier diversifié, chevrier à dominante livreur. Une deuxième typologie a caractérisé quatre profils de fromageries : artisanale, spécialisée, industrielle généraliste et industrielle spécialisée. Une carte de flux de la chaine de valeur laitière a pu être proposée. Dans la discussion, deux analyses SWOT ont été établies sur la base des entretiens et des focus groups : celle des éleveurs et celle des fromageries. Des recoupements ont pu être opérés entre ces analyses. Les focus groups ont également permis de cibler et de prioriser, par les acteurs eux-mêmes, les actions à privilégier. Ces actions sont susceptibles d’éclairer les politiques à mener pour répondre aux enjeux du secteur et de sa chaîne de valeur principale. Enfin, la recherche a pu montrer que le secteur caprin présente de nombreux avantages (agile, adaptatif, jeune, diversifié) et nécessiterait un appui plus marqué afin d'assurer son développement dans une optique pérenne et durable.

The Walloon goat sector is located at the crossroads of two giants in European and global goat milk and cheese production and export: France and the Netherlands. It is part of a specific rural agricultural system that has been shaped by the predominant dairy and beef cattle farming sectors. In this context, this study asked the following questions: What are the major challenges facing stakeholders in the Walloon goat sector? How is it structured? What are the challenges facing its main dairy value chain? What policy actions should be considered to address the challenges facing the sector and its main value chain? In order to best profile the Walloon goat sector, the study focused on two complementary methods. The qualitative method used produced comprehensive research on the realities in the field (semi-structured discussions and interviews, participant observations, focus groups, etc.) and integrative research (development of a dataset using tools provided by the Collège des Producteurs). The quantitative method used STATBEL, SANITEL and BioWallonie data on the Belgian and Walloon goat sectors. The analysis was also based on a comparative agriculture model and the VCA4D method for functional analysis. The results led to the proposal of a typology of the main players in the Walloon goat sector. An initial typology highlighted the profiles of farmers: small-scale goat farmers, small-scale cheese producers, diversified goat farmers, and goat farmers who mainly deliver their products. A second typology characterised four profiles of cheese dairies: artisanal, specialised, general industrial, and specialised industrial. A flow chart of the dairy value chain was proposed. During the discussion, two SWOT analyses were established on the basis of interviews and focus groups: one for farmers and one for cheese dairies. Cross references were made between these analyses. The focus groups also enabled the stakeholders themselves to identify and prioritise the actions to be taken. These actions are likely to inform the policies to be pursued in order to respond to the challenges facing the sector and its main value chain. Finally, the research showed that the goat sector has many advantages (agile, adaptive, young, diversified) and would require more support to ensure its long-term and sustainable development.