La Viande Artificielle : du Laboratoire à l'Assiette

Abstract

Français: La viande conventionnelle possède des qualités intrinsèques nutritives et gustatives qui ont séduit de nombreux consommateurs durant des millénaires mais ces dernières années elle est critiquée à cause de ses impacts environnementaux et de son mode d’élevage industriel qui serait contraire au bien-être animal. La viande de culture a donc été développée pour faire concurrence à la viande traditionnelle et a été présentée en 2013 à Londres comme l’alternative de choix. Cependant cette nouvelle technologie n’est pas encore au point et de nombreuses Start up possèdent leur propre procédé technique. De plus, il existe de nombreuses problématiques techniques dans la création de la viande de culture qui sont un défi pour les scientifiques telles que le remplacement du milieu de culture à base de sérum de veau fœtal par un milieu qui exclu l’utilisation animale ou encore la recherche d’une alternative dans les techniques de prélèvement chez l’animal in vivo pour la récolte de cellules primaires. La viande de culture a aussi été présentée comme conforme en goût et en texture à la viande traditionnelle mais l’absence de tissus adipeux dans le produit final reste un challenge pour les scientifiques. D’autre part, il s’avère que la viande de culture ne semble prometteuse du point de vue écologique que sur le court terme mais il reste encore beaucoup à découvrir. De son côté, le consommateur semble de plus en plus convaincu par cette nouvelle technologie pourtant son acceptation n’est pas encore garantie et les pouvoirs publics devront mettre au point une réglementation face à cette révolution dans notre alimentation. English: Conventional meat has intrinsic nutritional and taste qualities that have attracted many consumers for millennia but for many years it has been criticized because of its environmental impacts and its industrial breeding method that are not following animal welfare rules. The cultured meat was therefore developed to compete with traditional meat and was presented in 2013 in London as the best alternative. However this new technology is not yet developed and many start up have their own technical process. In addition, there are many technical issues in the creation of cultured meat that are a challenge for scientists such as the replacement of fetal bovine serum for growth media by a medium that exclude animal use or the search for an alternative in specimen collection techniques in vivo for harvesting primary cells. The taste and the texture of this cultured meat was similar to the traditional meat, but the absence of adipose tissue in the final product remains a challenge for scientists. On the other hand, cultured meat seems to be promising on an ecological perspective but only in the short term. From the consumer point of view, they seem more and more convinced by this new technology but its acceptance is not yet guaranteed. The public authorities will have to develop a regulation facing this revolution in our food.