Etat des lieux et perspectives de la production de foie gras en France et en Belgique

Abstract

L'élevage d'oies et de canards destinés à la production de foie gras est une pratique ancestrale et fait partie de notre patrimoine gastronomique. Le foie gras est apprécié pour son onctuosité et sa délicatesse. Ce produit est obtenu par le gavage des palmipèdes qui engendre un phénomène appelé la stéatose hépatique. Dans cette étude, nous allons nous intéresser à la filière française et à la filière belge afin de comprendre comment s'organisent les élevages et quelles sont leurs techniques de production. Nous allons également nous attarder sur l'évaluation du bien-être des palmipèdes et la réglementation qui régit les deux filières. A l'heure actuelle, la méthode de production de foie gras est remise en cause par des associations de protection animale. En effet, celles-ci militent pour l'arrêt de cette pratique de gavage dite barbare. Ces associations ont un impact grandissant sur la société et arrivent à convaincre plusieurs partis politiques de rejoindre leur cause. Il est intéressant de rechercher quelles solutions sont proposées aux éleveurs afin de pouvoir continuer à produire du foie gras tout en répondant aux attentes de la société. Nous avons étudié la technique de production sans gavage. Celle-ci prend plus de temps pour produire un foie gras et il sera plus petit que la norme légale. Le coût de production est également plus élevé, ce qui se répercute sur le produit final. Enfin, l'impact environnemental est plus important que la méthode classique. Il est donc intéressant de développer une méthode alternative qui conviendrait à la fois aux éleveurs et à la société sans pour autant négliger l'impact environnemental.