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Gembloux Agro-Bio Tech (GxABT)
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MASTER THESIS
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Conception de raviolis à la ricotta-spiruline

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Coniglio, Emmanuel ULiège
Promotor(s) : Goffin, Dorothée ULiège ; Leonard, Pascal
Date of defense : 27-Aug-2020 • Permalink : http://hdl.handle.net/2268.2/10203
Details
Title : Conception de raviolis à la ricotta-spiruline
Translated title : [en] Design of ricotta-spiruline ravioli
Author : Coniglio, Emmanuel ULiège
Date of defense  : 27-Aug-2020
Advisor(s) : Goffin, Dorothée ULiège
Leonard, Pascal 
Committee's member(s) : Blecker, Christophe ULiège
Depiereux, Eric ULiège
Vassen, Marie 
Tam, Ingrid 
Language : French
Number of pages : 188
Keywords : [fr] Raviolis ricotta-spiruline
Discipline(s) : Life sciences > Agriculture & agronomy
Research unit : Smart Gastronomy Lab
Name of the research project : Conception de raviolis ricotta-spiruline
Target public : Researchers
Professionals of domain
Other
Institution(s) : Université de Liège, Liège, Belgique
Degree: Master en management de l'innovation et de la conception des aliments, à finalité spécialisée
Faculty: Master thesis of the Gembloux Agro-Bio Tech (GxABT)

Abstract

[fr] A l’ère de la grande consommation, voire de la surconsommation, notre monde peine à
trouver des moyens pour produire toutes les ressources nécessaires. La demande en produits
carnés étant grandissante et cette production étant la plus polluante, il est essentiel de trouver
des alternatives.
Dans ce contexte, l’objectif de ce mémoire est de conceptualiser des raviolis composés
de ricotta et de spiruline. Cette cyanobactérie permettrait de régler la problématique de
consommation des ressources et de pollution, grâce au peu de moyens nécessaires à sa
culture. Elle permettrait également de réduire la consommation de viande grâce à sa forte
teneur en protéines. A partir de cela, tous les aspects du produit ont dû être mis en place afin
de s’assurer que nos raviolis Alguente répondent à la règle des 5S : santé, sécurité,
satisfaction, service et sociétal.
Pour arriver à nos raviolis Alguente, nos objectifs ont d’abord été fixés théoriquement.
Ensuite, plusieurs expériences ont été menées afin d’arriver à un produit fini de bonne qualité
organoleptique. Une fois cette étape terminée, les différents paramètres ont été testés afin de
vérifier si les produits sont homogènes et si les objectifs ont bien été atteints. Les résultats
récoltés sont ceux escomptés avec l’obtention d’un produit fini de très bonne qualité
organoleptique, microbiologique et nutritionnelle bien que certains points soient encore à
peaufiner ou à explorer.


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Description:
Size: 6.45 MB
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Annexe(s)

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Description:
Size: 4.35 MB
Format: Adobe PDF

Author

  • Coniglio, Emmanuel ULiège Université de Liège > Master management innov. & concep. des alim. , à fin.

Promotor(s)

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