Conception de raviolis à la ricotta-spiruline

Abstract

A l’ère de la grande consommation, voire de la surconsommation, notre monde peine à trouver des moyens pour produire toutes les ressources nécessaires. La demande en produits carnés étant grandissante et cette production étant la plus polluante, il est essentiel de trouver des alternatives. Dans ce contexte, l’objectif de ce mémoire est de conceptualiser des raviolis composés de ricotta et de spiruline. Cette cyanobactérie permettrait de régler la problématique de consommation des ressources et de pollution, grâce au peu de moyens nécessaires à sa culture. Elle permettrait également de réduire la consommation de viande grâce à sa forte teneur en protéines. A partir de cela, tous les aspects du produit ont dû être mis en place afin de s’assurer que nos raviolis Alguente répondent à la règle des 5S : santé, sécurité, satisfaction, service et sociétal. Pour arriver à nos raviolis Alguente, nos objectifs ont d’abord été fixés théoriquement. Ensuite, plusieurs expériences ont été menées afin d’arriver à un produit fini de bonne qualité organoleptique. Une fois cette étape terminée, les différents paramètres ont été testés afin de vérifier si les produits sont homogènes et si les objectifs ont bien été atteints. Les résultats récoltés sont ceux escomptés avec l’obtention d’un produit fini de très bonne qualité organoleptique, microbiologique et nutritionnelle bien que certains points soient encore à peaufiner ou à explorer.