Conception d'un shot "santé" à base de microgreens

Abstract

Dans ce travail, toutes les étapes de la conception d’un produit innovant ont été mises en oeuvre. Les microgreens ont constitué le point de départ de ce projet. Par définition, les microgreens sont des jeunes plantes comestibles, produites à partir de graines provenant de différentes espèces. Ils sont récoltés entre 7 et 21 jours après la germination lorsqu’au minimum les deux feuilles de cotylédon sont développées. Tout au long de ce travail, la faisabilité de développer des boissons à base de microgreens sous forme de shots a été évaluée. Afin de guider le développement du produit, un cahier des charges a été élaboré dans le but d’établir les critères à prendre en compte et les fonctions que le produit devra posséder. Celui-ci reprend pour chaque élément, l’objectif, le degré d’importance, la ou les contrainte(s) et le(s) critère(s) quantifiable(s) ou la ou les méthode(s). Pour commencer, des stratégies d’élaboration ont été mises en place. Celles-ci ont été établies sur base du logiciel foodpairing, du profil flash et d’une recherche de la composition des matières premières dans la littérature. Ensuite, des phases expérimentales ont permis le développement d’une gamme de cinq shots composés de microgreens, de fruits et/ou de légumes. Par après, des calculs de la composition nutritionnelle ont été réalisés. Ceux-ci ont révélé que l'ensemble des shots étaient soit « source de » (> 15 % des apports journaliers recommandés), soit « riche en » (> 30 % des apports journaliers recommandés) vitamines ou minéraux. De manière à estimer une date limite de consommation (DLC), des analyses microbiologiques, de l’évolution de l’odeur et de la couleur ont été menées. Suite à celles-ci, la DLC des produits a été évaluée à trois jours. Par la suite, la stratégie marketing a été établie sur base de la vente en entreprise. Divers outils marketing et de communication ont été développés dans l’idée de promouvoir le produit. Ces outils comprennent l’élaboration d’un business model canvas, la création d’un site internet, d’affiches publicitaires, etc. Le packaging et l’étiquette du produit ont été prototypés. La bouteille a été conçue en acide polylactique (PLA) à l’aide d’une imprimante 3D. En conclusion de ce travail, une fiche produit de chaque shot donnant un aperçu de l’ensemble des caractéristiques du produit fini a été réalisée.