Mycotoxines : exposition des bovins en Europe et dernières méthodes d'atténuation de la contamination et de leurs effets

Abstract

Les mycotoxines sont des métabolites secondaires produits par des champignons essentiellement du type Aspergillus spp, Penicillium spp et Fusarium spp, présents sur les végétaux. La contamination fongique des plantes peut avoir lieu durant la culture, la récolte ou le stockage si les conditions d’humidité et de température sont favorables. Par la suite, des toxines sont produites et peuvent contaminer les animaux qui les consomment, ce qui les expose potentiellement à des troubles de la santé tels que l’immunosuppression, hépatotoxicité, troubles de la reproduction, voire même effets cancérogènes pour certaines d’entre elles. L’être humain peut aussi être susceptible d’ingérer ces toxines via la consommation directe de matières premières contaminées ou bien par le biais de produits animaux comme le lait, la viande ou les œufs présentant des résidus de toxines. De ce fait, l’EFSA (European Food Safety Authority) et d’autres organisations internationales ont établi des réglementations et des recommandations sur les teneurs maximales acceptables d’un certain nombre de mycotoxines dans l’alimentation humaine et animale. Malheureusement de nombreux pays en développement ne sont pas en mesure de mettre en place les moyens de contrôles des produits ni les méthodes de lutte, exposant la population à un risque élevé de contamination. De plus, le changement climatique pourrait engendrer un risque supplémentaire d’exposition aux mycotoxines car des souches fongiques présentes habituellement dans les régions chaudes migrent vers les frontières tempérées. C’est pourquoi des recherches sur des remédiations physiques, chimiques et biologiques sont constamment en cours de développement afin de tenter de réduire la quantité de toxines dans les produits consommés et de minimiser au mieux le risque humain et animal engendré par ces métabolites, (Adegbeye et al., 2020; Yiannikouris and Jouany, 2002).