Étude de la cinétique de contamination microbienne de muscles de bovins en fonction du temps séparant la saignée de l'éviscération

Abstract

Suite à la fermeture de plusieurs abattoirs sur le territoire belge et notamment sur le territoire wallon ces dernières années, l’idée de développer l’abattage à la ferme a été soulevée. Par la suite, une étude sur les opportunités de développement de l’abattage à la ferme a été menée. Cette étude à mis à jour plusieurs problèmes dont celui du court délai admis entre la saignée se déroulant à la ferme et l’éviscération se déroulant, elle, dans un abattoir agréé. En effet, ce délai déterminé par l’AFSCA n’est que de 45 minutes, ce qui est difficilement respectable dans la plupart des conditions de terrain. Ce projet actuel a pour but d’effectuer 2 protocoles d’échantillonnages afin de fixer un délai prolongé entre ces 2 étapes de l’abattage et ce, pour faciliter la mise en place de l’abattage à la ferme en Wallonie.