Les risques bactériologiques liés à la consommation de poissons marins

Abstract

La consommation de poisson augmente chaque année, mais il y a un risque de toxi-infection, le poisson a été responsable de 8,5 % des épidémies en Europe pour l’année 2021. Les risques les plus importants lors de la consommation de poisson sont les scombrotoxines issues de l’altération par des bactéries non-pathogènes, suivi par la contamination par des bactéries telles que Listeria monocytogenes , Salmonella spp., Shewanella putrefaciens, Shewanella algae, Staphylococcus aureus, Vibrio vulnificus, Vibrio parahaemolyticus, Edwardsiella tarda, Clostridium botulinum, Campylobacter spp., Shigella spp., Escherichia coli entérohémorragique. L’antibiorésistance liée à la consommation excessive d’antibiotiques dans le milieu aquacole représente également un danger pour le consommateur. Pour se prémunir de ces dangers, il existe plusieurs moyens de lutte, à savoir la diminution de l’activité de l’eau, le recours à la chaleur, la réfrigération, le conditionnement sous atmosphère modifiée, la haute pression, les ultraviolets, le plasma froid, les bactériophages, les probiotiques, le conditionnement intelligent, et l’usage raisonné des antibiotiques.