Stage et Travail de fin d'étude, 520h St., DAUBE Georges

Abstract

Ce mémoire traite de la problématique des allergènes dans l'environnement de production de DELKA, une entreprise reconnue pour la fabrication de sauces froides. La gestion des allergènes est un enjeu crucial dans l'industrie agroalimentaire, car elle impacte directement la sécurité des consommateurs. Ce travail se concentre sur la validation des méthodes de nettoyage des lignes de production, visant à garantir leur propreté et à prévenir toute contamination croisée par des allergènes. L'étude a mis en œuvre deux tests spécifiques pour évaluer l'efficacité du nettoyage : le test AllerSnap, qui détecte la présence de résidus de protéines, et le test Disp&FLOW, conçu pour identifier des traces spécifiques d'allergènes. Ces tests ont été choisis pour leur précision et leur capacité à fournir des résultats rapides et fiables, essentiels dans un contexte de production où la réactivité est primordiale. Les résultats obtenus ont montré que les protocoles de nettoyage en place chez DELKA sont efficaces pour éliminer les allergènes des lignes de production. Cette validation est cruciale non seulement pour assurer la conformité aux réglementations en vigueur, mais aussi pour protéger les consommateurs sensibles, renforçant ainsi la réputation de l'entreprise en matière de sécurité alimentaire. L'analyse des données a également permis de souligner l'importance d'une formation continue du personnel sur les procédures de nettoyage et la manipulation des produits, afin de maintenir un niveau de sécurité optimal. En conclusion, ce mémoire met en évidence la nécessité de protocoles de nettoyage rigoureux et de validations régulières pour garantir un environnement de production sûr, respectueux des normes de l'industrie, et protecteur pour les consommateurs.