Stage et Travail de fin d'étude, 520h St., DAUBE Georges

Abstract

AFSCA fait face à des disparités dans ses procédures d’échantillonnage et de suivi des non‐conformités selon les secteurs. Ce mémoire a pour objectif principal de développer des outils d’harmonisation, notamment des fiches d’échantillonnage unifiées et des arbres de décision afin d’uniformiser les contrôles officiels tout en respectant les spécificités de chaque contaminant. Une revue bibliographique approfondie a été réalisée sur la réglementation européenne et belge, les types de contaminants et les pratiques actuelles de l’AFSCA. Ensuite, une méthodologie a été élaborée pour créer un modèle standard de fiche UNI intégrant les exigences réglementaires et opérationnelles communes à tous les secteurs. Parallèlement, des arbres de décision ont été conçus pour guider le suivi des non‐conformités de manière harmonisée. Deux études de cas illustrent l’application de ces outils : l’une sur les métaux lourds (contaminants chimiques) et l’autre sur la microbiologie alimentaire (contaminants biologiques). Les résultats montrent que les fiches UNI standardisées et les arbres de décision unifiés permettent d’améliorer la cohérence des contrôles à l’AFSCA, de réduire les risques d’erreur et d’assurer un traitement équitable des opérateurs. En conclusion, ces outils contribuent à renforcer l’efficacité du système de contrôle alimentaire belge et la confiance des consommateurs, tout en offrant à l’AFSCA un référentiel harmonisé pour la formation et l’intervention de ses inspecteurs.

FASFC faces disparities in sampling procedures and non-conformities follow-up across its various control units. The main goal of this thesis is to develop harmonization tools, notably unified sampling sheets and decision trees to standardize official controls while preserving necessary specificity for each contaminant. A thorough literature review was conducted covering European and Belgian regulations, types of contaminants, and FASFC’s current practices. Next, a methodology was designed to create a standard UNI sheet incorporating regulatory and operational requirements common to all sectors. In parallel, decision trees were developed to guide the follow-up of non-conformities in a harmonized way. Two case studies demonstrate the application of these tools: one on heavy metals (chemical contaminants) and another on food microbiology (biological contaminants). The results show that standardized UNI sheets and unified decision trees can improve the consistency of FASFC’s controls, reduce the risk of errors, and ensure fair treatment of operators. In conclusion, these tools help strengthen the efficiency of the food control system and consumer confidence, while providing FASFC with a harmonized framework for training inspectors and conducting field inspections.