Stage et Travail de fin d'étude, 520h St., DAUBE Georges

Abstract

Les aliments, en plus d’être une source essentielle de nutriments, peuvent également constituer un vecteur de maladies et de contaminations. Cette réalité est d’autant plus préoccupante lorsqu’il s’agit des nourrissons et des jeunes enfants, particulièrement vulnérables à la qualité de leur alimentation. Il est donc crucial d’adopter une vigilance renforcée pour garantir la production d’aliments sains et sûrs. Dans cette optique, la législation européenne impose des exigences strictes, complétées par un cahier des charges rigoureux propre à l’alimentation infantile. Ce mémoire traite de la problématique de la mise à jour adaptée au terrain et conforme de la documentation HACCP suite à l’installation d’une nouvelle ligne de remplissage Bag-In-Box chez Belourthe, une entreprise reconnue pour la fabrication de céréales infantiles. Dans le secteur agroalimentaire, la mise à jour documentaire est une étape essentielle, notamment lors de l’implantation de nouveaux équipements, afin de maintenir une parfaite maîtrise des dangers et de garantir la sécurité de la chaîne alimentaire. Ce travail se concentre ainsi sur l’actualisation des documents qualité tels que les procédures de contrôle et les fiches de suivi en lien avec une nouvelle ligne de remplissage Bag in Box. Ces mises à jour sont cruciales non seulement pour répondre aux exigences réglementaires et normatives notamment les référentiels (BRC et IFS), mais aussi pour renforcer la réputation de l’entreprise en matière de sécurité alimentaire. En conclusion, ce mémoire met en évidence l’importance de l’actualisation des documents qualité et de l’étude HACCP, afin de garantir un environnement de production sûr, conforme aux normes de l’industrie, et protecteur pour les consommateurs les plus sensibles.