Stage et Travail de fin d'étude, 520h St., DAUBE Georges

Abstract

Les mycotoxines sont des métabolites toxiques produits par certaines espèces fongiques telles qu’Aspergillus, Fusarium et Penicillium. Elles contaminent fréquemment les denrées alimentaires et les aliments pour animaux, notamment les produits céréaliers (blé, orge, avoine, maïs), représentant ainsi un risque majeur pour la santé humaine et animale en raison de leurs effets cancérogènes, immunotoxiques et tératogènes, même à faible dose. La contamination peut survenir à différentes étapes, de la récolte au stockage. Dans ce contexte, ce mémoire porte sur le développement d’une méthode d’extraction éco responsable, applicable à plusieurs mycotoxines et matrices, en vue de son intégration dans un test rapide de type Lateral Flow Immunoassay (LFIA). L’objectif principal était d’optimiser les conditions d’extraction de mycotoxines d’intérêt (déoxynivalénol, fumonisines, aflatoxines, ochratoxine A) à partir de matrices complexes. Les résultats obtenus montrent que l’ajout de cyclodextrines dans le tampon d’extraction améliore significativement la récupération des mycotoxines, avec une efficacité croissante en fonction de leur concentration. En revanche, l’utilisation de l’amylase semble altérer les performances d’extraction. Par ailleurs, l’ajout de surfactants tels que le Tween 20, le Tween 80 et le Brij L23 à 2,5 % (v/v) a permis d’optimiser l’extraction, en particulier ceux présentant un indice Hydrophilic-Lipophilic Balance (HLB) compris entre 15 et 17, considéré comme idéal pour la solubilisation de composés faiblement polaires dans des milieux aqueux. L’efficacité d’extraction varie considérablement en fonction du type de mycotoxine, de ses propriétés physico-chimiques, ainsi que de la matrice dans laquelle elle se trouve. Par exemple, l’aflatoxine dans le maïs semble plus accessible à l’extraction, avec une efficacité supérieure à 90 % dans la majorité des cas, tandis que dans le blé, son extraction reste plus difficile, avec des rendements inférieurs à 70 %. Ces résultats confirment que les cyclodextrines peuvent améliorer significativement l’efficacité d’extraction des mycotoxines. De plus, ils soulignent que cette efficacité dépend fortement de la nature de la matrice, des caractéristiques physico-chimiques des mycotoxines, et de la formulation du tampon, mettant en évidence les défis liés au développement d’un protocole d’extraction universel, performant et durable.