Analyse du comportement des consommateurs cambodgiens vis-à-vis de la consommation de poisson fumé, perception des risques sanitaires et influence du genre dans les intentions d'achats alimentaires.

Abstract

Cette étude s’inscrit dans le cadre du projet CAMBOFISH, qui vise à améliorer les techniques traditionnelles de fumage du poisson au Cambodge afin d’en réduire les risques sanitaires et d’accroître leur qualité et leur acceptabilité. Dans ce contexte, l’analyse porte sur le comportement des consommatrices de poisson fumé, afin de mieux comprendre leurs perceptions, leurs préférences et les contraintes qui influencent leurs choix alimentaires. L’approche méthodologique combine une enquête quantitative par Discrete Choice Experiment (DCE) auprès de consommateurs, et deux enquêtes qualitatives menées respectivement auprès de consommatrices et de commerçants, afin de croiser différents points de vue et de renforcer la compréhension des déterminants de consommation. Les résultats montrent que la perception des risques sanitaires repose avant tout sur des critères sensoriels (odeur, couleur, texture), tandis que les dangers invisibles sont rarement identifiés. La qualité constitue l’attribut principal guidant les décisions d’achat, suivie de l’origine et du mode de fumage, tandis que le prix agit comme un facteur de contrainte. Les analyses révèlent également des différences de genre : les femmes se montrent plus sensibles aux signaux de confiance et au prix, en lien avec leur rôle central dans la gestion du budget et de l’alimentation domestique. Enfin, leurs choix apparaissent fortement influencés par la présence d’enfants, ainsi que par des contraintes financières et temporelles. Ces résultats mettent en évidence l’importance d’intégrer la dimension de genre et de renforcer la sensibilisation aux risques invisibles pour favoriser l’adoption des innovations techniques promues par CAMBOFISH.