Stage et Travail de fin d'étude : Ultra-transformation et qualité nutritionnelle comme leviers de choix vers une alimentation saine

Abstract

RESUME Les aliments ultra-transformés occupent aujourd’hui une place importante dans les habitudes alimentaires. Ils constituent un enjeu de santé publique. En grande distribution, la forte présence et la diversité de ces produits dans l’offre alimentaire peuvent rendre les choix difficiles pour les consommateurs. Pour améliorer la lisibilité de la qualité des aliments, des outils tels que le Nutri-Score et la classification NOVA ont été développés. Toutefois, leurs approches différentes peuvent compliquer leur interprétation par les consommateurs. Cette étude vise à analyser l’influence du Nutri-Score, de la classification NOVA et de leur combinaison sur les choix alimentaires des consommateurs. Une étude descriptive autant quantitative que qualitative a été menée, combinant l’analyse d’environ 302 produits alimentaires et une enquête auprès de 200 consommateurs dans un hypermarché en Belgique. Les résultats montrent une forte présence d’aliments ultra-transformés : 85 % des produits végétariens et 90,4 % des plats préparés sont classés NOVA 4, le plus élevé de la classification de 1 à 4. Par ailleurs, 65 % de produits végétariens ont un Nutri-Score A et 50 % des plats préparés ont un Nutri-Score C. Cette étude met également en évidence un décalage important entre la qualité nutritionnelle et le degré de transformation. En situation de simulation, les participants privilégient les produits mieux notés par le Nutri-Score (83,5 %) ou les moins transformés selon NOVA (84,4 %). Dans ce contexte, chaque outil était utilisé isolément, permettant d’évaluer séparément son influence sur les choix alimentaires. Lorsque les deux systèmes sont combinés, 66 % des participants choisissent les produits les moins transformés. Lorsque deux produits affichent un même Nutri-Score A, c’est-à-dire la meilleure qualité nutritionnelle sur une échelle allant de A à E, mais diffèrent par leur niveau de transformation, 87 % des consommateurs choisissent le produit présentant le niveau de transformation le plus faible. Cependant, le prix apparaît comme le principal frein à une alimentation saine, et par ailleurs les participants expriment un intérêt pour un affichage combiné Nutri-Score/NOVA ayant un meilleur score en magasin. L’étude montre que, si les deux systèmes influencent les intentions de choix séparément, leur combinaison met en évidence une influence plus marquée du degré de transformation. Ces résultats reposent toutefois sur des intentions déclarées en contexte simulé et peuvent diverger des comportements réels.