Mémoire-projet

Abstract

Dans un marché de la grande distribution belge hautement compétitif et en constante évolution, la zone du checkout (caisses) représente un levier stratégique majeur, permettant aux distributeurs d’attirer les consommateurs et d’augmenter les ventes d’impulsion. La société TRENDY FOODS, acteur majeur de la distribution B2B au Benelux, a bien compris cette mutation. Face à l’émergence de nouvelles habitudes de consommation, notamment de développement des alternatives healthy (barres protéinées), l’entreprise souhaite optimiser sa stratégie afin de maximiser la performance commerciale de ses clients. Ce Mémoire s’inscrit dans une analyse stratégique et opérationnelle visant à élaborer des planogrammes et des stratégies d’assortiment efficaces pour renforcer la rentabilité des espaces checkout au sein de différentes enseignes (Delhaize, Carrefour, Intermarché). Afin d’évaluer les leviers de performance, ce travail confronte deux approches différentes : celle de Perfetti Van Melle (rationalisation de l’offre) et celle de Mars (optimisation). Pour répondre à cette problématique, plusieurs études ont été menées. Une revue de littérature a permis de poser les bases théoriques de ce sujet à travers divers concepts, tels que le Category Management, le merchandising et la théorie des acheteurs impulsifs. Ensuite, une analyse approfondie des données de ventes internes (sell-in) a été réalisée à l’aide des outils Qlik Sense et Excel, afin d’évaluer différents critères : évolution du chiffre d’affaires, productivité linéaire et unitaire, etc. Cette phase a été complétée par une démarche terrain, incluant la création des planogrammes sur Spaceman et l’implantation des tests en magasin. Enfin, des recommandations managériales ont été formulées afin d’identifier le compromis idéal entre la clarté de l’offre et la représentativité des tendances healthy. L'objectif final de ce travail est de fournir à TRENDY FOODS un cadre d’action applicable et performant pour pérenniser la croissance de la zone checkout dans le commerce de détail belge.