Innovations récentes du secteur de la grande distribution alimentaire et alternatives émergentes dans l'arrondissement de Liège : Analyse des stratégies de localisation et des concepts de vente

Abstract

Un grand nombre de spécialistes du secteur du commerce de détail ont remarqué, depuis quelques années, des signes d’essoufflement du secteur de la grande distribution alimentaire. Les formes commerciales héritées du passé telles que les centres commerciaux, les hypermarchés ou encore les supermarchés sont dorénavant désenchantés par les consommateurs, avides de nouvelles façons de consommer basées sur un registre immatériel dicté par leurs valeurs et leur bonheur. Ainsi, la grande distribution, consciente du phénomène, innove sans cesse. Parallèlement à ces innovations, des alternatives à la grande distribution, semble également émerger. Ce mémoire a donc pour but d’identifier les innovations du secteur de la grande distribution ainsi que les alternatives émergentes, se concentrant sur la localisation et les concepts de vente des commerces alimentaires de l’arrondissement de Liège. Afin de résoudre les problématiques, une base de données est constituée établissant un inventaire d’une majeure partie des commerces alimentaires de l’arrondissement de Liège. Celle-ci permet d’identifier les commerces liés à la grande distribution et de distinguer les cinq grands groupes majeurs du paysage commercial du territoire étudié. La stratégie de localisation et les concepts de vente sont alors analysés pour ces cinq grands groupes permettant d’identifier les innovations. D’après nos observations, et ce conformément aux hypothèses établies à l’aide d’un état de l’art, la grande distribution réinvestit des espaces délaissés en appliquant les concepts des commerces de proximité. En matière de communication, de marketing et de segmentationdifférenciation, le registre immatériel est un concept primordial pour les grands groupes. La base de données est ensuite étoffée de variables secondaires décrivant la localisation, les produits, la clientèle ainsi que les caractéristiques intrinsèques des commerces n’appartenant pas à la grande distribution. Une Analyse en Composante Principale (A.C.P.) suivie d’une Classification Ascendante Hiérarchique (C.AH.) est menée permettant d’organiser les alternatives à la grande distribution en six classes décrites à l’aide de quatre nouvelles variables. Trois classes regroupent les commerces de proximité indépendants n’ayant pas de vocation spécifique, la quatrième classe regroupe les petits commerces de produits biologiques ou locaux, la cinquième classe regroupe les supermarchés de produits biologiques et enfin, la sixième et dernière classe regroupe les commerces de vente directe du producteur. En conclusion, aujourd’hui, étant donné que la grande distribution a investi tous les types de territoires, la localisation des commerces n’est plus un facteur permettant de concurrencer et de constituer une alternative durable à la grande distribution. Ainsi, les alternatives émergeant aujourd’hui se doivent de créer des concepts approfondissant ou, inversement, contrecarrant les innovations mises en place par la grande distribution.

Recently, a number of specialists of the retail sector noticed a decline of the mass-market food retailers. The consumers don’t consider the commercial offers inherited from the past, like the hypermarkets or supermarkets, as the reference anymore. In fact, people are now eager to consume in regards to their immaterial register dictated by their values and happiness. Therefore, the mass-market food retailers, aware of the danger, constantly innovate. Alongside these innovations, alternatives of the mass-market food retailers seem to be emerging. The aim of this work is to identify the innovations of the mass-market sector as well as the emerging alternatives, focusing on the localization and the sail concepts of the food shops of the district of Liege. In order to resolve the problematic, a database containing a large part of the food shops of the district of Liege is constituted. It permits to identify the shops linked to the mass-market food retailers and to distinguish five major mass-market food retailers of the commercial landscape. The location strategy and the sell concepts are then analysed for these five major groups allowing the identification of the innovations for these groups. According to our observations, and this in accordance with assumptions made using a literature review, the mass-market sector reinvests abandoned spaces applying the concepts of local shops. In terms of communication, marketing and segmentation differentiation, the immaterial register has become a primordial concept for the mass-market sector. Then, secondary variables describing the localization, the products, the customers and the intrinsic characteristics are added in the database to the shops that are not part of the massmarket sector. A Principal Component Analysis (P.C.A.) followed by a Hierarchical Ascending Classification (H.A.C.) are conducted in order to organize the alternatives of the mass-market food retailers in six groups described by four new variables. Three groups contain the independent local shops without a particular vocation, the fourth group contains the small shops of biological or local products, the fifth group contains the supermarkets of biological products and finally, the sixth group contains the shop of direct sell by the producers. In conclusion, today, given that the mass-market retailers have invested all types of territories, the shop localization is not a factor that permits to contest or to create a durable alternative anymore. Therefore, the emerging alternatives have to create concepts using or, conversely, counteracting the innovations implemented by mass-market retailers.