Etude de faisabilité d'une légumerie spécialisée en fruits et légumes de 4ième gamme en provenance des circuits courts pour les professionnels de la restauration collective et l'Horeca.

Abstract

En réaction des systèmes agroalimentaires, les circuits-courts apparaissent comme une solution alternative à l’industrie portant un impact sur les plans environnementaux, sociaux et économiques. Les secteurs comme celui de la restauration collective et de l’Horeca s’intéressent à ces nouveaux modes de distribution et notamment, celui des circuits-courts de proximité. Le travail de recherches présente, par l’analyse des résultats d’enquêtes qualitatives et quantitatives, le potentiel de faisabilité de ce secteur d’activité à pouvoir s’approvisionner en produits de 4ième gamme (fruits et légumes frais lavés et coupés, emballés sous atmosphère protectrice ou non) en provenance des circuits-courts de proximité. En mesurant les motivations et les freins liés aux secteurs de la restauration collective et de l’Horeca ainsi que ceux des circuits-courts, nous présenterons les pistes stratégiques et des solutions envisageables pour conquérir ces nouveaux territoires de façon durable sur le plan économique et social (Business Model Canevas).