Etude de faisabilité d'une légumerie spécialisée en fruits et légumes de 4ième gamme en provenance des circuits courts pour les professionnels de la restauration collective et l'Horeca.
Pawelek, Valèrie
Promotor(s) : Paeschen, Julien ; Maréchal, Kevin
Date of defense : 2-Sep-2019/10-Sep-2019 • Permalink : http://hdl.handle.net/2268.2/7884
Details
Title : | Etude de faisabilité d'une légumerie spécialisée en fruits et légumes de 4ième gamme en provenance des circuits courts pour les professionnels de la restauration collective et l'Horeca. |
Translated title : | [fr] Etude de faisabilité d'une légumerie spécialisée en fruits et légumes de 4ième gamme en provenance des circuits courts pour les professionnels de la restauration collective et l'Horeca |
Author : | Pawelek, Valèrie |
Date of defense : | 2-Sep-2019/10-Sep-2019 |
Advisor(s) : | Paeschen, Julien
Maréchal, Kevin |
Committee's member(s) : | Noël, Julien |
Language : | French |
Number of pages : | 109 |
Keywords : | [fr] circuits courts, entrepreneuriat social, restauration collective, Horeca |
Discipline(s) : | Business & economic sciences > Social economics |
Name of the research project : | comment réaliser la transition vers un système d’approvisionnement alimentaire en CC de proximité en faisant face aux contraintes liées au secteur de la RC et de l’Horeca et répondre à la demande croissante en produits de qualité et responsable dans le domaine des fruits et légumes de 4ième gamme ? |
Target public : | Student |
Institution(s) : | Université de Liège, Liège, Belgique |
Degree: | Master en sciences de gestion (Horaire décalé) |
Faculty: | Master thesis of the HEC-Ecole de gestion de l'Université de Liège |
Abstract
[fr] En réaction des systèmes agroalimentaires, les circuits-courts apparaissent comme une solution alternative à l’industrie portant un impact sur les plans environnementaux, sociaux et économiques.
Les secteurs comme celui de la restauration collective et de l’Horeca s’intéressent à ces nouveaux modes de distribution et notamment, celui des circuits-courts de proximité.
Le travail de recherches présente, par l’analyse des résultats d’enquêtes qualitatives et quantitatives, le potentiel de faisabilité de ce secteur d’activité à pouvoir s’approvisionner en produits de 4ième gamme (fruits et légumes frais lavés et coupés, emballés sous atmosphère protectrice ou non) en provenance des circuits-courts de proximité.
En mesurant les motivations et les freins liés aux secteurs de la restauration collective et de l’Horeca ainsi que ceux des circuits-courts, nous présenterons les pistes stratégiques et des solutions envisageables pour conquérir ces nouveaux territoires de façon durable sur le plan économique et social (Business Model Canevas).
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