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Gembloux Agro-Bio Tech (GxABT)
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MASTER THESIS
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Conception d'un dessert à base de microalgues en milieu spatial

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Dohogne, Dorian ULiège
Promotor(s) : Goffin, Dorothée ULiège
Date of defense : 1-Sep-2023 • Permalink : http://hdl.handle.net/2268.2/18103
Details
Title : Conception d'un dessert à base de microalgues en milieu spatial
Translated title : [fr] Conception of a microalgae based dessert in a space environment
Author : Dohogne, Dorian ULiège
Date of defense  : 1-Sep-2023
Advisor(s) : Goffin, Dorothée ULiège
Committee's member(s) : Goffin, Dorothée ULiège
Léonard, Pascal 
Blecker, Christophe ULiège
El Hour, Mehdi ULiège
Grevisse, Zakaria 
Language : French
Keywords : [fr] gaufre, espace, spiruline, microalgues, limnospira, ohmique, micro-ondes, gaufrier, cuisson
Discipline(s) : Engineering, computing & technology > Multidisciplinary, general & others
Institution(s) : Université de Liège, Liège, Belgique
Degree: Master en management de l'innovation et de la conception des aliments, à finalité spécialisée
Faculty: Master thesis of the Gembloux Agro-Bio Tech (GxABT)

Abstract

[fr] Cette étude novatrice vise à conceptualiser un dessert spatial innovant, incorporant de la biomasse de microalgues fraîches en réponse à l’évolution de l’alimentation dans un contexte spatial qui intègre une plus grande autonomie, une meilleure diversification nutritionnelle et une amélioration du bien-être des astronautes. En adoptant une méthodologie méthodique, cette recherche allie une exploration bibliographique exhaustive, la sélection de modalités de cuisson adaptées au cadre spatial (à savoir, le micro-ondes et la cuisson ohmique) et une analyse méticuleuse de la composition de la pâte à gaufre. Le concept sélectionné est le mélange d’un mix d’ingrédients secs conditionnés sous vide sur terre avec de la biomasse fraîche microbienne produite en incubateur dans la navette suivi d’une cuisson rapide et directe.
L'approche scientifique mise en œuvre pour développer le "Space Dessert" qui doit à la fois être un produit agréable pour les astronautes, présenter une forte teneur en biomasse fraîche et être produit dans les conditions spatiales (respect des critères ALiSSE), est construite autour de plusieurs phases de développement permettant d’intégrer l’ensemble de ces contraintes. Une première étude comparative entre les caractéristiques de gaufres maison fraîches et de gaufres commerciales a été réalisée afin de déterminer une recette de référence. Ensuite, une investigation a été réalisée sur le remplacement des produits frais par des produits secs, ainsi qu'une caractérisation fines des biomasses de microalgues disponibles. La formulation de gaufres enrichies en spiruline fraîche a ensuite permit de déterminer le taux d’enrichissement maximal et d’établir une recette répondant au cahier des charges fonctionnel. Différents modes de cuissons ont ensuite été expérimentés, le gaufrier (référence), la cuisson au four à micro-ondes et au four ohmique. Les résultats obtenus ont pleinement attesté la viabilité conceptuelle, ouvrant ainsi des perspectives pour une alimentation spatiale plus diversifiée et durable, tout en jetant les fondations d'une contribution constructive à l'exploration spatiale de longue durée.


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Document(s)

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Access conception dessert en milieu spatial.pdf
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Size: 16.08 MB
Format: Adobe PDF

Author

  • Dohogne, Dorian ULiège Université de Liège > Master management innov. & concep. des alim. , à fin.

Promotor(s)

Committee's member(s)

  • Goffin, Dorothée ULiège Université de Liège - ULiège > Département GxABT > CSFES
    ORBi View his publications on ORBi
  • Léonard, Pascal Haute Ecole Charlemagne > Agronomique > Packaging
  • Blecker, Christophe ULiège Université de Liège - ULiège > Département GxABT > Technologie Alimentaire (TA)
    ORBi View his publications on ORBi
  • El Hour, Mehdi ULiège Université de Liège - ULiège > Département GxABT > Département GxABT
    ORBi View his publications on ORBi
  • Grevisse, Zakaria
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